Phở Bắc Hà

Nguyên liệu: Nấu trong nước
Thời gian thực hiện : 4 giờ
Chuẩn bị cho : 15 người ăn

I.- NGUYÊN LIỆU:
1 kg xương bò
400 gam thịt nạm
250 gam thịt filet
2 củ hành tây + 1 củ gừng + 3 tai cánh hồi + 1 thanh quế nhỏ
3 quả chanh + hành lá + ớt + rau quế + rau ngò gai + 2 thìa ớt xay nhuyễn.
50 g tương nâu – 50 g tương ớt .

II.- THỰC HIỆN

Giai đoạn chuẩn bị:
Xương bò + thịt nạm rửa sạch để ráo
Thịt filet rửa sạch, dùng khăn thấm khô cho vào tủ lạnh (nếu có)
Củ gừng – nướng cháy xém vỏ cạo sạch lớp cháy vỏ + hành Tây nướng
Ớt, chanh : xắt lát .

Giai đoạn nấu phở:
Lường khoảng 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + thịt nam vào nấu lửa lớn, khi sôi bùng lên, hạ bớt lửa, hớt bọt thường xuyên cho nước trong, không đậy nắm. Nêm 1 chút muối vào nối nước phở để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng + cánh hồi + quế vào cho thơm mùi phở.

Thịt nam chín vớt ra để ráo nước, xắt lát mỏng, to bản trông đẹp mắt
Nếm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm mì chính vào.
Thịt filet thái mỏng đập cho dập thớ thịt .

Giai đoạn trình bày tô phở:
Bánh phở (nếu người miền Nam thì có 1 nhúm giá sống) trụng sơ qua nước sôi, cho ra tô, sắp thịt bò nạm, filet, củ hành tây xắt khoanh + hành lá, ngò gai xắt nhỏ + củ hành lá cắt dài 6cm lên trên. rắc tiêu lên mặt tô và múc nước phở đang sôi dội lên thịt bò filet cho tái chín nhưng vẫn giữ được màu tươi của bò.

Lưu ý: Phở phải dùng nóng với tương ớt, ớt xay, tương đậu, rau ngò rau húng quế.

Ghi chú:Tránh không nêm nước mắm trong nước phở sẽ bị chua, chỉ cho nước mắm vào tô phở nếu thấy còn thiếu đậm đà.
Cánh hồi + quê không nên cho nhiều vì như thế nước phở sẽ hăng.Khi nấu nên lấy vải bọc túm cánh hồi và quế lại, khi khi dậy mùi rồi thì vớt ra bỏ.

 

Phở Hà Nội

1- Mua xương về (xương ống với xương trối vừa rẻ vừa ngọt nước), luộc qua cho hết nước bẩn, rửa lại rồi đem ninh.
Thời gian ninh tùy thuộc vào bạn, ninh 3 tiếng thì xương ra hết nước béo , 5 tiếng thì ra hết nước ngọt.
2- Trong quá trình ninh xương thì bạn cho gia vị vào , gia vị bao gồm :
-Thảo quả nướng lên.
-Hoa hồi nướng lên.
-Gừng tươi nướng.
-Hành khô nướng
-Quế.
-Bột canh
-Mì chính (một tẹo thôi nhé vì người ăn sẽ nhận ra ngay, với lại nước xương rất ngọt rồi)
3- Có một thứ bạn nên cho vào đó là 1 khúc mía, không cần róc vỏ bạn cứ để cả vỏ , nướng lên đến khi ngửi thấy mùi thơm là được.

Đấy là nồi nước dùng , có 2 thứ rất quan trọng cần cho vào nồi nước dùng thì Gà Ly đã nói cho bạn một thứ là mía nướng rồi , thứ còn lại bạn chờ xem có ai mách không nhé, chứ Gà Ly giữ nó làm vốn riêng .

Yêu cầu: Nồi nước trong , béo ngậy và thơm mùi gừng , thảo quả, quế , hồi, ngọt vị ngọt của xương.

Lưu ý: Bạn có thể cho hơi hơi nhiều gừng vào mùa đông , hơi hơi nhiều thảo quả nhưng không được cho nhiều hồi và quế , vì nó sẽ rất hắc , người nào hay ăn là nhận ra liền đấy .Thêm nữa khi ninh xương nhớ hé vung không nước nó đục.

 

Bún riêu cua

Nguyên liệu:(dùng cho 4 người )

• 5 lạng cua đồng
• 3 quả cà chua chín
• 1,2 kg bún sợi to
• 50ml dấm bỗng( hoặc mẻ)
• Hành tươi
• Hành khô
• Nước mắm
• Bột canh
• Dầu ăn
• Rau sống, rau thơm theo mùa
• Mắm tôm, giò tai heo ( tùy theo khẩu vị)

Cách làm:

 

1. Chọn mua cua: bạn nên chọn cua  cái loại vừa, màu vàng. Đem cua rửa sạch, bóc mai bỏ yếm. Sau khi để ráo nước mang giã nhỏ,lọc lấy nước, bỏ một chút bột canh.Khều gạch cua vào bát nhỏ sau đó nhớ chắt bỏ nước hoi
2. Cà chua rửa sạch, bổ cau
3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để nóng già, phi thơm hành khô cho gạch cua vào xào, vặn nhỏ bếp khi gạch lên màu vàng xộm.Múc gach cua ra bát nhỏ, nêm thêm dầu ăn vào rồi cho 1/2 cà chua vào phi lên
4. Bắc nồi nước cua đã lọc lên bếp, đun sôi lên, bạn phải hết sức lưu ý không để lửa quá to sẽ làm vỡ hết váng cua. Thấy bắt đầu sôi , vặn nhỏ lửa,vớt hết váng cua ra bát.Cho gạch cua đã trưng vào.Sau đó cho cà chua đã phi và cả cà chua sống vào.Sau đó cho dấm bỗng , đun nhỏ lửa tiếp tục.
5. Trong khi nồi nước cua đang trên bếp bạn chuẩn bị:

– Hành khô xào: Hành khô bóc vỏ, thái lát , đun sôi dầu ăn rồi thả hành vào phi thơm đến khi vừa chín vàng

-Rau xà lách xếp từng tàu lại rồi thái chỉ, rồi bày ra đĩa cùng với rau thơm các loại

-Ớt bột khô hòa với một it nước, đun nóng một ít dầu ăn rồi cho ớt vào trưng nóng lên

Sau đó bày bún vào bát tô, cho lần lượt váng cua, gạch cua, rau,mắm, mắm tôm, hành khô phi, ớt trưng vào bát. Chan nước cua đang nóng vào bát. Ăn nóng kèm rau sống thái chỉ và rau thơm.Có thể kèm với giò tai heo.

 

http://www.saga.vn

 

Thạch câu ngon dễ làm

Lần trước đã giới thiệu với các bạn cách làm một số món chè Huế, lần này xin giới thiệu với các bạn cách làm một số món thạch, cụ thể là thạch Ba màu của và thạch chè.

Giống như chè, thạch là thức ăn rất mát có tác dụng giải nhiệt tốt. Ngoài ra thạch có vị dai dai dễ ăn và rất dễ làm. Bạn có thể làm thạch để ăn riêng, ăn với sữa chua hoặc ăn cùng với chè đều rất ngon. Chúc các bạn thành công với hai món thạch này.

1. Thạch Ba màu

Với những nguyên liệu đơn giản và khá rẻ tiền bạn có thể tự chế biến được một đồ uống giải khát khá hấp dẫn trong ngày hè nóng bức này. Đặc biệt những sắc màu của ly thạch sẽ đem lại sự sảng khoái cho thực khách.

Nguyên liệu:

30 g rau câu bột
700 ml nước cốt dừa
150 g đường
300 ml cà phê sữa
700 ml cà phê đen có đường
– 150 g dâu cắt lát ướp đường, ly thủy tinh chân thấp

Thực hiện:

• Khuấy tan 10 g rau câu bột + nước cốt dừa + đường, đặt lên bếp nấu sôi hớt bọt, nấu trên lửa nhỏ 10 phút nhấc xuống.
• Khuấy tan 10 g bột rau câu + cà-phê sữa + 400 ml nước, đặt lên bếp nấu sôi hớt bọt, nấu trên lửa nhỏ 10 phút, nhấc xuống.
• Khuấy tan 10 g rau câu bột + cà phê đen, đặt lên bếp nấu sôi hớt bọt, nấu trên lửa nhỏ 10 phút nhấc xuống.
• Ly thủy tinh rửa, lau khô xếp vào thau, độ sâu của thau bằng với chiều cao của thau, đập đá cho vào thau vừa ngập 2/3 chiều cao của ly, đổ tuần tự các lớp rau câu vào ly, lớp thứ nhất đông lại, mới đổ lớp kế tiếp vào, tuần tự đến 2/3 ly, khi lớp sau cùng đông lại, cho rau câu vào tủ lạnh 4 giờ.

Xếp vào mỗi ly rau câu một ít dâu ướp đường + ít đá bào, bạn sẽ có một ly thạch vừa đẹp lại vừa ngon miệng

2. Thạch chè

Nguyên liệu:

• Thạch rau câu
•  Đậu ván trắng
•  Bột đậu xanh và nước cốt dừa (không dùng đường)

Thực hiện:

• Đậu ván trắng ngâm và đãi sạch, cho vào nồi ninh chín mềm.
• Hòa bột đậu xanh bằng nước nguội ở bát rồi đổ vào nồi đậu ván đang đun. Dùng đũa khuấy đều cho đậu không bén vào đáy nồi.
• Khi nồi đậu sôi đều, bắc ra đổ hết nước cốt dừa vào tiếp tục khuấy cho đều, sau đó cho thạch đã cắt nhỏ vào.

   Chúc các bạn thành công !

 

Nem rán

Một trong số các món ăn dân tộc rất ngon và được khách du lịch rất thích đó là món nem rán hay còn gọi là chả giò theo cách gọi của Sài Gòn. Nem rán phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu, nhưng cách làm thì không khó. Tuy nhiên, không phải saganor nào cũng đã từng trổ tài chế biến món nem. Nhân dịp ngày nghỉ cuối tuần, Saga xin giới thiệu với các bạn phương pháp chế biến món nem rán theo lối truyền thống (nói như vậy vì còn có nhiều loại nem khác). Chúc các bạn thành công.

Nguyên Liệu:

• Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ, hạt tiêu, chanh, đường, trứng
• Các loai rau có thể làm nhân: cà rốt, củ đậu, giá, su hào
• Các loại gia vị : rau mùi, hành tươi
• Miến
• Thịt băm (ngoài ra bạn có thể thêm một số loại thịt sau: tôm tươi băm, hoặc có thể dùng thịt cua biển)

Cách làm:

• Miến ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ
• Nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ thật nhỏ rồi băm vụn.
• Hành củ đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ
• Trong các loại rau để làm nhân cùng thì bạn có thể chọn hai trong số các loại được liệt kê ở trên, thông thường nên chọn cà rốt, củ đậu hoặc giá, vì cà rốt có màu đỏ sẽ làm cho màu sắc phong phú hơn (nên cho một chút cà rốt thôi vì vị cà rốt rất hay át các vị khác). Củ đậu có vị ngọt tự nhiên làm cho nem có vị lạ, giá có thể cho vào để ăn mát hơn, nếu không có củ đậu thì chọn giá, tuy nhiên giá nếu cho nhiều sẽ làm cho nem bị ỉu. Và không thể quên hành lá tươi thái nhỏ. Những loại rau đệm này sẽ làm cho món nem có màu sắc phong phú, ăn đỡ ngán hơn.
• Trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vào, thịt, nấm hương, mộc nhĩ, miến, tỏi, hành, … các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị, trộn tất cả vào và băm lại một lần nữa cho các loại nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó cho trứng vào, đảo đều 1 lần nữa. Điều này sẽ làm cho nhân không bị rời, không khô và nem dễ cuốn hơn.

Một số bí quyết khi cuốn nem

Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)

• Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc nửa vỏ nem Bạn có thẻ quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.
• Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.

Rán nem

Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thẻ cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.

Nước chấm

• Làm dưa góp: Su hào hoặc đu đủ, cà rốt đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối có pha 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước rồi cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.
• Pha Nước chấm. Mỗi món ăn lại phải có một loại gia vị riêng. Không có một công thức nhất định, miễn là ăn vừa miệng. Nhưng nhìn chung có thể thực hiện theo cách sau:

Tỏi đập giập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng. Thông thường bạn nên pha ít nước mắm và dùng nhiều gia vị hơn.

Khi ăn, bày rau sống xuống đĩa, cà chua, dưa chuột xếp hai bên, cho nem vào đĩa, ăn cùng nước chấm và bún.

 

Gà rán electric oven.

Xin giới thiệu cách làm món ăn khoái khẩu của tớ khi đi nước ngoài và gặp chợ tươi sống. Đảm bảo ngon, không ngon không đăng ký bản quyền. Món nướng này cần có lò nướng điện (electric oven)

Nguyên liệu (cực kỳ đơn giản):

1. Mua đùi và/hoặc cánh gà đóng gói ở ngoài siêu thị. Thường giá rất rẻ, chỉ khoảng 2-4 USD một gói gần 1 ký luôn
2. Nước mắm (Thái Lan hoặc Việt Nam). Trường hợp không có thì có thể tìm xì-dầu Thái Lan để thay vào, tránh xì-dầu Nhật, vì mùi vị rất khác
3. Ớt bột (thường của Chi-lê)
4. Một ít bột canh hoặc kiểu bột nêm trên các kệ cửa hàng tạp hóa hay có
5. Tỏi và hành củ (rất sẵn ở nước ngoài)

Cách pha chế:

1. Đổ mắm hoặc xì dầu vào một cái bát ô-tô
2. Bóc vỏ, đập dập tỏi và hành khô cho vào bát
3. Ước lượng và đổ ớt vào
4. Pha ít bột canh vào mắm
5. Cho đùi và cánh gà vào, rồi lại phủ một lớp bột canh lên
6. Ngâm chừng 30 hoặc 1 giờ, thi thoảng đảo lên cho ngấm đều

Cách nướng:

1. Mở oven ra (lò nướng thường có vài khay nướng), xếp đều cánh/đùi gà trải rộng ra
2. Đặt nhiệt độ lò khoảng 300⁰C
3. Nướng trong khoảng 20-25 phút, cứ khoảng 5-7 phút thì đảo mặt một lần cho khỏi cháy

Thật đơn giản và tiện lợi. Bạn sẽ có món ăn tuyệt vời! Tôi đã mang món ăn này lang thang nhiều nơi, và ở đâu Tây cũng bịt mũi chạy và Ta thì lao tới tiết nước bọt.

 

Làm bánh bao thế nào

NGUYÊN LIỆU:

Bột Mỳ Hoa Ngọc Lan: 1 kg
Sữa tươi (Sữa Ông Thọ đã pha): 450 ml
Muối: 1 thìa café
Dầu ăn: 1 thìa ăn cơm
Men nở hạt: 4 thìa café

CÁCH LÀM:

• Men nở hạt hòa với nước ấm ~37^oC(vì men rất kỵ nước nóng và muối SẼ CHẾT MEN)+15 -20 ml nước đánh cho tan men để ~10 -20 thấy nổi như gạch cua là được.( có thể mua men của Pháp ở phố Hàng Bồ)
• Sữa tươi thì hòa thêm đường còn nếu sữa Ông Thọ thì hòa với nước ấm khoảng 37^oC cho tan & nếm thấy ngọt đậm sau đó hòa một ít muối vào.
• Bột đổ ra khay (chảo lòng máng) be thành hình giếng đổ dầu ăn + men + sữa đánh tròn đều ra ngoài. Theo kinh ngiệm chỉ lấy ~700 gam bột dùng trước. Sau nhào bột kỹ tới khi thấy bột không dính tay thì cho thì cho vào ủ, lấy khăn mặt ẩm phủ lên bột. Xoong nước đun nóng già sau đó để chảo bột lên ủ ~2h-3h nếu thấy bột to gấp đôi ban đầu thì đem ra nhào lại với bột khô thấy không dính tay thì cắt ra từng cái to hơn quả chanh  vê bôi ít dầu ở dưới rồi lót vào giấy trắng để ra mâm chờ ~1h nữa. Thấy nở gấp 2 lần quả chanh thì cho vào nồi hấp đã đun sôi nước (lưu ý thật nhẹ tay đặt vào xoong hấp kẻo bánh xẹp không nổ). Hấp ~15’ thì bánh chín. Trong quá trình không mở vung vì bánh đang nở, mở vung bánh sẽ không nở được.

NHÂN BÁNH:

Trên đây là làm bánh bao không nhân ( bánh bao chay). Nếu bạn muốn làm bánh có nhân thì:
Thịt xay, Mộc nhĩ, Nấm hương, 1 ít miến nêm gia vị và hành khô trộn đều như nhân nem sau đó cho vào bột + 1 quả trứng cút (1/4 quả trứng gà) gói kín lại rồi để nở tiếp. Khi bánh nở gấp đôi lúc ban đầu rồi cho vào hấp như trên.

 

Cách làm bánh qui bơ

a. Dụng cụ:

Vỉ nướng và Lò nướng bánh

b. Nguyên liệu:

– 250g bột
– 125g đường
– 1 gói đường vali
– 2 lòng đỏ trứng gà
– 125 g bơ
– 3 muỗng đường bột (đường mịn như bột)
– 50 g Chocolate lỏng (dùng quét lên bánh)

c. Cách làm:

– Ðánh bơ, trứng gà, đường và đường vali đều với nhau, lưu ý đánh đều nhưng đừng đánh sủi bọt lên, sau đó rắc đều bột vào đánh đến khi tất cả đã trộn đều.
– Ðem bột đã đánh đều cuộn vào giấy nướng và đem cất trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
– Trong lúc này có thể bật lò nướng lên cho nóng trước khoảng 200°C và dùng bơ quét trước lên những miếng thiếc dùng để nướng bánh
– Sau 30 phút đem bột ra và cán mỏng trên bàn đã được rải bột để khỏi dính (mỏng khoảng 3 mm). Dùng các khuôn nhỏ (khuôn hình hoa, hình tròn, hình vuông… ) ấn lên bột đã cán mỏng để cắt tạo thành hình đạng theo khuôn. Ðem các hình bánh mới cắt đặt lên miếng thiếc đã thoa bơ và đưa vào lò nướng khoảng từ 7 đến 10 phút cho vàng. Khi bánh vàng lấy ra và dùng dao cạy ra khỏi miếng thiếc nướng. Ðặt bánh trên một cái vỉ cho nguội. Tùy theo sở thích có thể rắc đường bột lên bánh hoặc dùng chocolate lỏng quết lên bánh.

 

 

Bánh Bao Chay

Món bánh bao chay này rất lạ vì nguyên liệu của nó không chỉ có bột mì mà còn có thêm cả rau bắp cải, nước tương, dầu mè…nhưng vẫn thích hợp cho những người ăn chay hay giảm béo. Hãy xem cách làm món bánh này nhé!

Vật Liệu: – 450g bánh tráng – 300g cải trắng – 150g mì căn

– 20g nấm hương

– 70g cải bẹ

– 2 lát bánh mì

– Vài lát cải bắp

– 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ

– 2 muỗng cà phê nước tương

– 1/3 muỗng cà phê muối

– 1/3 muỗng cà phê đường

– 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

– 1 muỗng canh dầu mè

Nước xốt:

– 1/2 muỗng canh bột năng

– 2 muỗng canh nước

Cách Làm:

Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ.

Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ.

Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ.

Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ.

Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre.

Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân.

Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút.

Theo: Bầu Bí

 

Bánh chiffon chanh

Được làm từ whipping cream, chanh, trứng gà, vali…tạo cho chiếc bánh độ bông xốp, thơm ngon. Chiếc bánh này sẽ là món quà sinh nhật thú vị để bạn tặng cho bạn bè hay người thân.

Nguyên liệu: (khuôn tube 25cm)

– 7 quả trứng, tách riêng lòng trắng, đỏ

– 2 cup (250g) bột mì đa dụng, rây mịn

– 3/4 cup đường trắng

– 3 tsp baking powder

– 1 tsp muối

– 3/4 cup (180ml) nước

– 1/2 cup (120ml) dầu ăn (dầu hạt cải, dầu hướng dương)

– 4 tsp vỏ chanh bào vụn

– 2 tsp vanilla

– 1/2 tsp cream of tartar

Cách làm:

– Trộn chung bột mì, đường, baking powder và muối vào bát riêng.

– Lòng đỏ, nước, dầu ăn, vỏ chanh bào, vanilla cho chung vào một bát khác, dùng whisk quấy cho hỗn hợp thật nhuyễn đều.

– Cho hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp bột, dùng máy đánh cho quện đều.

– Trong 1 tô khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt thì cho cream of tartar vào, đánh cho lòng trắng bông cứng. Trộn lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ thật đều để thành hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.

– Cho vào khuôn nướng. Đặt khuôn ở vị trí thấp hơn xuống phía dưới lò, không để khuôn ở chính giữa lò sẽ làm mặt bánh mau cháy. Nếu làm vào khuôn tube 25cm thì nướng ở 325F (162C) trong 55 phút. Nếu nướng với khuôn tube 20cm như mình thì nướng ở 350F (176C) trong thời gian 45-50 phút.

Theo: Kokotaru